Antes que nada me disculpo por ausentarme pero me dio
Influenza, así es Influenza, no de la maligna tengo-que lavarme las manos 100
veces al día-no me hables de frente Influenza, pero Influenza al fin. Obviamente me la pasé tirada sintiéndome del
rabo y no me dieron ganas de escribir ni de tuitear, PERO ya regresé.
Regreso muy contenta a platicarles mi experiencia en el
restaurante CHEF HERRERA. Déjenme les cuento un poco mi historia como groupie
de este Chef. Yo lo conocí cuando tenía un restaurante en la calle Los Aldama,
en San Pedro, fui a dar ahí por la recomendación de una columna del periódico
El Norte. La primera vez que lo visité fue con mi hermana y mi mamá y fue amor
al primer bocado, el restaurante era un lugar pequeño pero muy original. Citando
al Chef Herrera, esta era la descripción de su restaurante:
“La Fonda San Francisco
es mi restaurante donde experimento con las cocinas indígena y regional
mexicanas, expresándolas según mi particular punto de vista. El lugar es
pequeño, tengo vinos y lo ideal es dejar que te mande al centro una selección
de platos. Todo está delicioso, visítame”.
Saludos! pásala bien, nos vemos pronto
Adrián Herrera
Lo que experimentamos durante las distintas visitas a la Fonda
fue pura pasión, pasión por la comida, por la creatividad, por innovar, y
obviamente, por cocinar.
Recuerdo aún que a aquéllos que nos inscribíamos en su lista de mails
nos mandaba correos con el menú que planeaba hacer, a manera de algún relato salpicado
de humor negro, en otros inclusive de manera lúgubre. Ahí me di cuenta que
este Chef no sólo es Chef si no que también le da por escribir (ahorita les pasó su
cuenta de twitter y lo verán)
Después me enteré que la Fonda ya no existía y la neta es que me
agüite, no tenía idea que había pasado, o si íbamos a saber más de él y su
exquisita comida. Un día mientras estaba en otro restaurante me dieron un flyer
que hablaba de un evento organizado por Food and Wine y Pronatura, iba a ser un
especie de “food rave” donde los mejores Chefs de la ciudad presentaban una
muestra de su expresión culinaria y varias casas de vinos presentaban sus
productos.
Siendo tan tragones como siempre hemos sido, @MrZombieG, mamá
Brochant y su servilleta fuimos al evento, ¡Qué grande fue mi sorpresa al
encontrarme ahí al Chef Herrera ofreciéndonos su deliciosa comida! No sé
cuántas veces hice fila para probar sus platillos – cabe mencionar que no sólo fue por el hambre que tenía y lo rico que todo estaba, si no porque además mi mamá
quería pestañearle al Chef – bueno, después de ese evento volví a perderle la
pista hasta hace un par de semanas. A @MrZombieG lo invitaron a un
evento-posada en un restaurante llamado “Chef Herrera” y llegamos a la no muy
difícil conclusión de que este era el nuevo restaurante del Chef, me dijeron
que tenían ya algunos meses… ¿Dónde había estado yo? En fin, hace dos viernes fuimos a comer – cenar por
ahí de las 5 p.m.
El restaurante es la viva expresión de lo que yo percibo – y digo
percibo porque tampoco lo conozco como para asegurarlo – es el Chef.
Una calavera en la entrada, las paredes de vidrio pintadas de
negro y una leyenda que dice “Bienvenidos al Chef Herrera, púdranse en el
infierno”, mesas de madera, poca luz, cuervos, fotos de las momias de
Guanajuato (Chef corríjame si aquí estoy mal) y oh sí, un gran retrato adornando el lugar mientras te mira fijamente…Edgar Allan Poe en todo
su esplendor. Mmmhmm...Mi tipo de restaurante.
Nos trajeron el menú y a @MrZombieG una cerveza oscura
(oscurísima) que preparan ahí, francamente deliciosa. En un principio nos
mandaron – de bienvenida – unas empanaditas de puerco, chile mulato, queso Cotija
y chile de árbol acompañadas de un té de hoja santa, menta y epazote, justo lo
necesario para abrirte el apetito.
Bueno, primera ronda, pedimos el Canelón de Calabacita Relleno,
con mousse de cuitlacoche, jocoque, anguila, aceite de epazote, aceite de
ajonjolí y miel de agave…de repente me di cuenta que estaba limpiando la miel
de agave con el dedo para acabármela, eso pasa cuando la comida está tan buena que
te hace ver borroso.
Segunda ronda, Egg Roll de Chicharrón con salsa roja y adobo de
chile de árbol, naranja y jengibre, sobre col salteada con aceite de hoja santa
y tequila blanco. Otro home run.
Tercera ronda – nada nos iba a detener – Ceviche de Xoconostle:
Xoconostle curado en mezcal con elote, jengibre, chile serrano y cebolla con
aguacate…pero todavía no terminábamos, después de esto llegó la exquisita Cuarta
ronda; el Queso Frito, queso de cincho chiapaneco, con rajas de morrón rojo
rostizados, salsa de chorizo de Matehuala y miel de agave.
Y así es señores, quinta y última ronda; Memela con Pipián de maíz
criollo oaxaqueño con epazote, pasta de pipián verde, huevo tibio con camarón
salteado y queso artesanal.
*Cada platillo descrito tiene
abajo su fotografía, me disculpo de antemano con el Chef ya que la foto del
canelón es de su página de Facebook, nos lo comimos como si no hubiera mañana y
se nos pasó tomar la foto.
Acompañamos nuestra comida con la cerveza de la casa y varias
rondas de cervezas noche buena.
Si vienen a Monterrey o viven en cualquier lugar del área
metropolitana no chinguen y vayan al “Chef Herrera”, en verdad es un
experiencia al paladar que no se pueden perder, @MrZombieG y yo acabamos gorditos,
felices y con ganas de regresar y regresar y regresar.
Esta es ahora la descripción, según el Chef de su nuevo
restaurante:
Cocina neo-clásica,
contemporánea, casi de cualquier parte del mundo utilizando ingredientes de
origen mexicano. Experiencia gastronómica distinta y un viaje a través de la
sensualidad desde el punto de vista gastronómico, que interviene en la
experiencia de substrato de locura y desequilibrio mental que vive dentro de
nosotros, en donde detrás de cada platillo hay una seria de evolución y existe
un mensaje único.
¿Creativo, un poco loco, excelente Chef y fan de Edgar Allan
Poe? Créanme, se volverán parte de la secta al igual que nosotros: al primer bocado.
Info del restaurante:
Río Orinoco 114 Ote. en Centrito Valle, San Pedro Garza
García.
Teléfonos: 83366706 y 8335 36 80
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