0 Disfrutando el infierno.

Antes que nada me disculpo por ausentarme pero me dio Influenza, así es Influenza, no de la maligna tengo-que lavarme las manos 100 veces al día-no me hables de frente Influenza, pero Influenza al fin.  Obviamente me la pasé tirada sintiéndome del rabo y no me dieron ganas de escribir ni de tuitear, PERO ya regresé.

Regreso muy contenta a platicarles mi experiencia en el restaurante CHEF HERRERA. Déjenme les cuento un poco mi historia como groupie de este Chef. Yo lo conocí cuando tenía un restaurante en la calle Los Aldama, en San Pedro, fui a dar ahí por la recomendación de una columna del periódico El Norte. La primera vez que lo visité fue con mi hermana y mi mamá y fue amor al primer bocado, el restaurante era un lugar pequeño pero muy original. Citando al Chef Herrera, esta era la descripción de su restaurante:

“La Fonda San Francisco es mi restaurante donde experimento con las cocinas indígena y regional mexicanas, expresándolas según mi particular punto de vista. El lugar es pequeño, tengo vinos y lo ideal es dejar que te mande al centro una selección de platos. Todo está delicioso, visítame”.

Saludos! pásala bien, nos vemos pronto

Adrián Herrera

Lo que experimentamos durante las distintas visitas a la Fonda fue pura pasión, pasión por la comida, por la creatividad, por innovar, y obviamente, por cocinar.

Recuerdo aún que a aquéllos que nos inscribíamos en su lista de mails nos mandaba correos con el menú que planeaba hacer, a manera de algún relato salpicado de humor negro, en otros inclusive de manera lúgubre. Ahí me di cuenta que este Chef no sólo es Chef si no que también le da por escribir (ahorita les pasó su cuenta de twitter y lo verán)

Después me enteré que la Fonda ya no existía y la neta es que me agüite, no tenía idea que había pasado, o si íbamos a saber más de él y su exquisita comida. Un día mientras estaba en otro restaurante me dieron un flyer que hablaba de un evento organizado por Food and Wine y Pronatura, iba a ser un especie de “food rave” donde los mejores Chefs de la ciudad presentaban una muestra de su expresión culinaria y varias casas de vinos presentaban sus productos.

Siendo tan tragones como siempre hemos sido, @MrZombieG, mamá Brochant y su servilleta fuimos al evento, ¡Qué grande fue mi sorpresa al encontrarme ahí al Chef Herrera ofreciéndonos su deliciosa comida! No sé cuántas veces hice fila para probar sus platillos – cabe mencionar que no sólo fue por el hambre que tenía y lo rico que todo estaba, si no porque además mi mamá quería pestañearle al Chef – bueno, después de ese evento volví a perderle la pista hasta hace un par de semanas. A @MrZombieG lo invitaron a un evento-posada en un restaurante llamado “Chef Herrera” y llegamos a la no muy difícil conclusión de que este era el nuevo restaurante del Chef, me dijeron que tenían ya algunos meses… ¿Dónde había estado yo? En fin,  hace dos viernes fuimos a comer – cenar por ahí de las 5 p.m.

El restaurante es la viva expresión de lo que yo percibo – y digo percibo porque tampoco lo conozco como para asegurarlo – es el Chef.

Una calavera en la entrada, las paredes de vidrio pintadas de negro y una leyenda que dice “Bienvenidos al Chef Herrera, púdranse en el infierno”, mesas de madera, poca luz, cuervos, fotos de las momias de Guanajuato (Chef corríjame si aquí estoy mal) y oh sí, un gran retrato adornando el lugar mientras te mira fijamente…Edgar Allan Poe en todo su esplendor. Mmmhmm...Mi tipo de restaurante.

Nos trajeron el menú y a @MrZombieG una cerveza oscura (oscurísima) que preparan ahí, francamente deliciosa. En un principio nos mandaron – de bienvenida – unas empanaditas de puerco, chile mulato, queso Cotija y chile de árbol acompañadas de un té de hoja santa, menta y epazote, justo lo necesario para abrirte el apetito.

Bueno, primera ronda, pedimos el Canelón de Calabacita Relleno, con mousse de cuitlacoche, jocoque, anguila, aceite de epazote, aceite de ajonjolí y miel de agave…de repente me di cuenta que estaba limpiando la miel de agave con el dedo para acabármela, eso pasa cuando la comida está tan buena que te hace ver borroso.

Segunda ronda, Egg Roll de Chicharrón con salsa roja y adobo de chile de árbol, naranja y jengibre, sobre col salteada con aceite de hoja santa y tequila blanco. Otro home run.

Tercera ronda – nada nos iba a detener – Ceviche de Xoconostle: Xoconostle curado en mezcal con elote, jengibre, chile serrano y cebolla con aguacate…pero todavía no terminábamos, después de esto llegó la exquisita Cuarta ronda; el Queso Frito, queso de cincho chiapaneco, con rajas de morrón rojo rostizados, salsa de chorizo de Matehuala y miel de agave.

Y así es señores, quinta y última ronda; Memela con Pipián de maíz criollo oaxaqueño con epazote, pasta de pipián verde, huevo tibio con camarón salteado y queso artesanal.

*Cada platillo descrito tiene abajo su fotografía, me disculpo de antemano con el Chef ya que la foto del canelón es de su página de Facebook, nos lo comimos como si no hubiera mañana y se nos pasó tomar la foto.

Acompañamos nuestra comida con la cerveza de la casa y varias rondas de cervezas noche buena.

Si vienen a Monterrey o viven en cualquier lugar del área metropolitana no chinguen y vayan al “Chef Herrera”, en verdad es un experiencia al paladar que no se pueden perder, @MrZombieG y yo acabamos gorditos, felices y con ganas de regresar y regresar y regresar.

Esta es ahora la descripción, según el Chef de su nuevo restaurante:

Cocina neo-clásica, contemporánea, casi de cualquier parte del mundo utilizando ingredientes de origen mexicano. Experiencia gastronómica distinta y un viaje a través de la sensualidad desde el punto de vista gastronómico, que interviene en la experiencia de substrato de locura y desequilibrio mental que vive dentro de nosotros, en donde detrás de cada platillo hay una seria de evolución y existe un mensaje único.

¿Creativo, un poco loco, excelente Chef y fan de Edgar Allan Poe? Créanme, se volverán parte de la secta al igual que nosotros: al primer bocado.

Info del restaurante:

Río Orinoco 114 Ote. en Centrito Valle, San Pedro Garza García.

Teléfonos: 83366706 y 8335 36 80

www.chefherrera.mx

Twitter: @elchefherrera